¿Quiénes son los propietarios?

La verdad es que estos vinos tienen varios nombres, de autor, de diseño, de alta expresión, alta concentración, etc. Son vinos que se salen un poco de las reglas tan marcada que existían. Fue hace unos 11 años cuando las Bodegas empezaron a trabajar en este tipo de vinos. En Ramón Bilbao se empezó haciendo una selección de las cepas más antiguas, de más de 70 años. Elaboración y crianza del vino de una forma completamente artesanal tal y como les explicaré en la sala donde lo elaboramos.

El nombre de Mirto es también el nombre de un arbusto que aunque abunda en zonas como el mediterráneo no es común verlo por estas zonas. Lo cierto es que en las cercanías de algunos de nuestros viñedos en Rioja Alta hay algunos y después de años, nos dimos cuanta que los años en que los mirtos son más frondosos, y sus flores y hojas también, ocurre que las uvas de esos viñedos son especiales. Por eso siempre se dice en Ramón Bilbao que “Año de mirto, año de vinos”.

Al final conseguimos un vino especial, más concentrado, más carnoso, de larga vida, etc. No es gran reserva, ni reserva, no hay porque encuadrarlo en ningún sitio porque es un vino que habla solo. Y dejándolo como genérico no tenemos porque estar enclavados en los mínimos del consejo, sino que el único que manda es el vino y nosotros vamos detrás de él.

A día de hoy contamos en Bodega con algo más de 15.000 barricas de las cuales el 60 % es roble americano, de la zona de Virginia y Missouri y el 40 % roble francés de Allier. Las barricas se cambian cada 5 años como mucho ya que es el proceso de oxidación del vino y se necesita la entrada de oxígeno que solo se consigue a través del poro de la barrica. Sí el poro se cierra la barrica se convertiría en un depósito que paralizaría el proceso y sería un  simple deposito.

Algunas de las barricas que retiramos, como son muy nuevas, se pueden vender a otras bodegas. También atendemos cierta demanda para convertir las barricas viejas para su uso en jardinería, decoradas para mesas de bares, etc.

No es cuestión de cual es mejor sino que le aportan al vinos matices diferentes. Es cierto que el francés es más caro, pero por cuestión de que hay mucho menos y de la forma de elaboración, ya que el americano es más alto y recto y al aserrarlo se consiguen más barricas de un árbol, mientras que el francés es más retorcido y se puede aprovechar menos madera.

En cuanto a matices el americano ofrece a los vinos más sensación de madera acompañada con más toques especiados, mientras que el francés ofrece un mayor avainillamiento en los vinos, dando quizás toques más frutales. También el roble francés es más poroso con que evoluciona los vinos un poco más rápido. Estas quizás son las dos diferencias más sencillas. Por otro lado, el roble español no se usa para la denominación de Rioja, fundamentalmente porque el árbol es muy pequeño y su tronco muy retorcido por lo que es prácticamente imposible cuadrar las duelas. Por otro lado habría que definir si los matices del roble congenian con los matices de las uvas de Rioja para dar lugar a nuestros vinos.

No hay nada matemático en un vino, ya que se considera un ser vivo, pero como media general se puede decir que la vida de un crianza suele ser entre 5 o 6 años, la de reserva unos 10 años y un gran reserva unos 15 años. En el caso de los grandes reservas, ya no es tanto problema del vino sino también de los corchos ya que a partir de esos años pueden empezar su declive con porosidades internas. Lo ideal en la hora de la conversación serían 4 factores, temperatura lo más constante posible, humedad, no olores, ruidos o luces. La verdad, es que los vinos salen de bodega criados y muy estabilizados, con lo que estos factores tendrían que ser muy exagerados o muy frecuentes para que los vinos se estropeen.

Cierto es que los mágnum ofrecen mejor calidad, ya que el vino se cría en ese formato con lo que al haber mayor cantidad de vino, color, olor y aromas quedan mucho más intensificados. Así mismo, la vida de los vinos en formatos mágnum suele también ser algo más larga.

La verdad es que no hay excedentes, ya que para controlarlo tenemos la descarga en verde para controlar cantidad y calidad, por lo que de uva tinta se puede vendimiar 6.500 Kg. por hectárea y de blanca 9.000 Kg. Solo en el supuesto caso, pero eso no nos ha ocurrido nunca, de que nos descalificaran vino después de elaborarlo por no dar parámetros, te marcaría el Consejo un plazo para deshacerte del vino, que se podría vender a bodegas de vino de mesa o bien a alguna alcoholera.

Tampoco tenemos vino sin etiquetar, ya que como hemos comentado no tenemos excedentes y además el Consejo se encarga mucho de controlar que las precintas y la cantidad de vino que hay en bodega coincida.

Cuando en una cosecha no hay demasiada uva, generalmente la cantidad de vino elaborado es inferior. Además, en las añadas en las que los vinos no evolucionan como nosotros deseamos, no se elabora la gama alta de Ramón Bilbao.

¿En qué se diferencia la crianza en barrica de la crianza en botella?

Es cierto que siempre es bueno un poco de aireación, pero no hay una regla matemática, les hay que con media hora me abren rápidamente y otros, quizás ya más bien grandes reservas o vinos de alta expresión, a los que les hagan falta cerca de dos horas. Cuando se descorcha la botella y se huele un poco en copa, la sensación que nos produce nos indica un poco lo que necesita.

Decantar, aunque hoy en día mucha gente piense que el decantador sirve exclusivamente para airear el vino, lo cierto es que decantar es más limpiar un vino de impurezas, por que en esta caso estarían vinos que no han sido filtrados, como el Mirto, y que en alguna botella nos podríamos encontrar algún poso. También aparecen posos en botellas muy antiguas o las que han sido sometidas a mucho movimiento durante su vida